RECETTE D'ALBAN ROUSSELLE
AUBERGE DE LA FORET
68, R.N. 20.
45520 CERCOTTES
Tel: 02.38.75.41.11 - Fax: 02.38.75.46.31

CARRE DE PORC FACON MARCASSIN

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Finition : 15 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carré de porc 4 côtes (environ 1,6 kg)
- 1 vert de poireaux
- Thym, Laurier
- 3 l de vin rouge corsé
- 1 pincée de 4 épices
- 1 dl d'huile
- 1 tête d'ail
- 2 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignon


Vin conseillé:
Val de Loire : un Chinon rouge, Un Bourgogne
Un Côte du Rhône

Élaboration de la Recette :
Préparer une marinade avec le vin rouge et les aromates.

Préparer le carré de porc, prêt à cuire et le laisser mariner 4 jours au frais avec l'huile en surface.

Au bout des 4 jours, saisir le carré dans une cocotte et le rôtit au four 1H30 à 150° (thermostat 5,5).

Au bout de 45 minutes, faire bouillir la marinade, à part, et l'ajouter au carré. Remettre le tout au four pour finir la cuisson.

A la fin de la cuisson, réserver le carré au chaud, faire la sauce en faisant réduire la marinade et finir avec un roux brun ou de la fécule ou de la maïzena et beurrer pour adoucir.

Découper le carré en 4 côtes, et servir chaud avec les légumes de votre choix, purée de céleri, de carotte, de pomme de terre par exemple, ou encore des galettes de pommes de terre.

BON APPETIT