RECETTE DE JEAN MARQUET
L'ESCALE DU PORT ARTHUR
205, rue de l'Eglise 45160 ST HILAIRE ST MESMIN
Tél : 02.38.76.30.36 Fax : 02.38.76.37.67
CHARLOTTE
AUX FRAISES ET MIEL DE SOLOGNE
Préparation : 10 Minutes
Cuisson : 10 Minutes
Finition : 10 Minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de miel de Sologne
- 1 ½ l de crème liquide
- 10 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 1 boite de biscuits à la cuillère
- ¼ l de lait
- 200 g de fraises de Sologne (Mara des bois)
Vin conseillé:
Vouvray Moelleux, Coteau du Layon
Élaboration de la Recette :
Faire bouillir 200 g de miel de Sologne avec
1 litre de crème liquide.
Battre les 10 jaunes d’œufs avec
le sucre.
Faire tremper les feuilles de gélatine
dans une eau froide.
Verser le liquide bouillant dans les jaunes
d’œufs et cuire 5 minutes en remuant
avec une spatule.
Ajouter les feuilles de gélatine, sans
cesser de remuer, et réserver au frais.
Chemiser un moule à charlotte de biscuits
à la cuillère tremper dans le
lait.
Verser la mousse de miel jusqu’à
la moitié du moule.
Ajouter les fraises de Sologne.
Verser le restant de mousse de miel.
Laisser prendre au réfrigérateur
3 heures environ.
BON APPETIT
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