RECETTE D' ALBAN ROUSSELLE
L'AUBERGE DE LA FORET
68 R.N 20 45520 CERCOTTES
Tél : 02.38.75.41.11 Fax : 02.38.75.46.31

Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 15 à 20 Minutes
Finition : 5 Minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 1 Sainte Maure affiné
- 2 poires Williams
- 300 g de sucre-vanillé
- 50 g de poivre concassé
- 100 g de betteraves cuites
- 1 dl d’huile d’olive
- sel
- curry en poudre
- sucre glace

Vin conseillé:
Vouvray Moelleux, Coteaux du Layon, Champagne

Élaboration de la Recette :
Eplucher, vider et couper les poires en deux. Les pocher dans un demi litre d’eau avec le sucre-vanillé, et égoutter.

Couper de grosses tranches de Saint Maure de 3 cm environ et les envelopper avec les feuilles de brick. Réserver.

Préparer 5 cl d’huile d’olive avec un cuillère de curry et de sel. Mélanger et réserver.

Réduire les betteraves en purée fine et presser dans un linge propre en récupérant le jus. Faire réduire ce jus de moitié sur le feu.

Emincer les poires en tranches et constituer un éventail sur lequel vous saupoudrez du sucre glace et le poivre concassé. Plaquer au four et laisser caraméliser.

Passer les bricks de Saint Maure à la poêle avec le reste d’huile d’olive et dorer doucement.

Disposer les poires au centre de l’assiette, poser dessus le croustillant et faire autour un cordon d’huile parfumée au curry avec un cuillère et faire des tâches avec le jus de betterave dans le cordon d’huile au curry.

BON APPETIT