RECETTE DE Martine et Jean MARTIN
LE RELAIS
34, rue Nationale 45320 COURTENAY
Tél : 02.38.97.41.60 Fax : 02.38.97.30.43

Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 15 Minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de sandre de 150 g
- 4 feuilles de brick
Julienne de légumes
- 80 g de carottes
- 80 g de blanc de poireaux
- 100 g de courgettes
- 1 branche de céleri
Beurre blanc
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 jus de citron
- 150 g de crème fraîche
- 250 g de beurre des Charentes
- sel et poivre


Vin conseillé:
Sancerre blanc, Sauvignon de Touraine

Élaboration de la Recette :
Faire lever par le poissonnier 4 pavés de sandre de 150 grs chacun.

Préparer le julienne en coupant les légumes en filaments, et les blanchir dans une eau salée.
Beurrer chaque feuille de brick.

Disposer au centre de chaque feuille de brick la julienne de légumes et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)

Poser le pavé de sandre, fermer chaque feuille de brick pour en faire une papillote et enfourner 15 minutes à 160° (thermostat 5 ½).

Faire le beurre blanc, en faisant réduire de moitié le vin blanc et l’échalote ciselée, puis ajoutez la crème fraîche et monter au beurre petit à petit. Pensez à saler et poivrer.

Présenter sur assiette, entourer d’un cordon de beurre blanc.

Servir chaud et mettre le beurre blanc restant dans une saucière.

BON APPETIT