RECETTE DE Martine et Jean MARTIN
LE RELAIS
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PALETTE DE PORC FERMIER AU MIEL DU GATINAIS

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h45
Finition : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 palette de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ céleri branche
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 1,5 dl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de miel du Gâtinais
- 30 g de beurre
- thym, laurier
- sel fin et poivre du moulin

Vin conseillé :
Chinon

Élaboration de la Recette :
Éplucher et laver l'oignon, la carotte et le ½ céleri-branche. Les couper en gros cubes.

Dans une cocotte allant au four, faire fondre 30 g de beurre et une cuillère à soupe de graisse d'oie. Ajouter la palette et l'assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Laisser colorer environ 10 minutes.

Retirer la palette et mettre la garniture de légumes dans la cocotte et faire revenir pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 minute.

Déposer la palette sur la garniture de légume avec le thym et le laurier. Verser de l'eau à mi-hauteur et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire dans un four chaud (220°) pendant 1H45. Arroser fréquemment pendant la cuisson et si nécessaire ajouter de l'eau.

A la fin de la cuisson, retirer la palette et la déposer dans un plat à rôtir. Récupérer 2 louches de jus de cuisson, les mettre au mixer et faire tourner 2 minutes. Passer dans un chinois et allonger d'un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre le miel dans une casserole et en faire un caramel blond. Déglacer avec le jus de cuisson mixé et laisser tiédir.

Avec un pinceau, badigeonner la palette avec la sauce miellée et remettre la palette dans le four position grill. Laisser colorer et répéter le glaçage 5 fois. Réserver ensuite au chaud.

Dégraisser si besoin la palette et la couper en tranche. La servir très chaude avec la garniture de légumes et la sauce au miel.

BON APPETIT