RECETTE DE RICHARD DZIEDZIC
LE RELAIS DE LA POSTE
10, Mail Ouest - 45300 PITHIVIERS
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Préparation : 10 Minutes
Trempage : 12 Heures
Cuisson : 1 Heure 15

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 pintades
- 350 g de raisins secs sans pépins
- 25 cl de marc de pays
- 8 minces bardes de lard
- 50 g de beurre
- 2 grosses pommes (fruit) à cuire
- sel et poivre du moulin

Vin conseillé:
Valençay rouge, Orléans rouge

Élaboration de la Recette :
Mettez les raisins secs dans une jatte, arrosez de marc et laissez macérer au frais toute la nuit (12 heures).

Le lendemain, égouttez les raisins bien gonflés et farcissez en les pintades, après les avoir vidées, puis salées et poivrées intérieurement. Enveloppez chacune des pintades de 4 bardes de lard. Ficelez-les.

Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte. Posez-y les pintades et faites les dorer lentement en les retournant souvent. Egouttez-les, videz la matière grasse fondue et nettoyez la cocotte rapidement.
Pelez et coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur et les pépins, coupez en morceaux. Remettez la cocotte sur le feu avec le reste de beurre. Lorsque le beurre en bien chaud, posez-y les pintades entourées des morceaux de pommes, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure en surveillant la cuisson.

Sortez les pintades, retirez les bardes et la ficelle. Découpez-les et posez-les sur un plat de service chaud, avec les raisins qui les farcissent.

Déglacez le fond de cuisson avec un peu de marc de trempage des raisins dilué avec un peu d’eau. Mélangez bien en écrasant les morceaux de pommes et rectifiez l’assaisonnement. Servez ce jus dans une saucière à part

BON APPETIT