RECETTE DE DOMINIQUE GERARDOT
L'AUBERGE
35, route du Gâtinais 45530 COMBREUX
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ROGNONS DE VEAU AUX SAVEURS DU GATINAIS

Préparation : 20 Minutes
Cuisson des Rognons : 5 minutes
Cuisson des Légumes : 12 minutes
Finition : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 rognons de veau
- 4 petites aubergines
- 400 g de petits légumes
- huile de pépin de raisin
- safran
- Noilly Prat
- 160 g de crème fleurette
- poivre de Séchouan

Vin conseillé:
Chinon ou Bourgueil.

Élaboration de la Recette :
Dégraisser les rognons.

Poêler à feu vif avec l'huile de pépin de raisin.

Enlever les rognons de la poêle et les réserver au chaud. Dégraisser et déglacer avec le Noilly Prat.

Mouiller avec la crème fleurette.

Ajouter le safran et la poivre de Séchouan.
En même temps, faire cuire les aubergines au four.

Cuire les légumes coupés en morceaux dans de l'eau salée.

Couper les aubergines en deux et les farcir avec les petits légumes.

Dresser sur des assiettes chaudes.
Servir immédiatement.

BON APPETIT