RECETTE de RICHARD DZIEDZIC
Le Relais de la Poste
10, Mail Ouest 45300 PITHIVIERS
Tél : 02.38.30.40.30- Fax : 02.38.30.47.79

(à préparer la veille)
Préparation :25 Minutes
Marinade : 12 Heures
Cuisson : 30 Minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g d’échine de porc désossée
- 500 g de poitrine de porc désossée
- 1 bouquet garni
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 1 bouteille d’Orléans rouge
- 15 échalotes
- 1 œuf
-  sel et poivre

Vin conseillé:
Giennois rouge
Orléanais rouge

Élaboration de la Recette :
Coupez les viandes en morceaux de 3 à 4 cm de côté et réunissez-les tous dans une terrine. Ajoutez le bouquet garni et la ciboulette grossièrement ciselée, salez modérément, poivrez et arrosez avec le vin rouge.

Laissez mariner au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain, égouttez les viandes puis passez-les au hachoir, grille fine. Réservez la viande ainsi haché dans un saladier.

Passez la marinade au chinois et réservez.

Pelez et hachez très finement les échalotes que vous ajouterez au hachis de viande. Mélangez intimement.

Incorporez ensuite l’œuf battu puis versez petit à petit un bon verre de marinade (25 à 30 cl). Salez et poivrez, mélangez encore une fois puis versez cette préparation dans une terrine de cuisson. Sur le dessus, après avoir lissé, versez quelques cuillères de marinade chauffée au préalable pour qu’elle soit bouillante.

Mettez le couvercle en place et faites cuire la terrine dans le four à 200° pendant 30 minutes environ.

Ensuite, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez la terrine refroidir complètement dans le four.

Mettez-la ensuite au réfrigérateur et servez-la le lendemain avec des petits oignons et des cornichons au vinaigre.

BON APPETIT